Marche Biscuits Podcast Live #15 – Mauro Corinti | Il mais, la luce e il coraggio di fare

Un seme resta nel buio per anni.
Poi spacca la terra e va verso la luce.

Nel quindicesimo episodio di Marche Biscuits Podcast Live incontriamo Mauro Corinti, ideatore di una tortiglieria che parte da una scelta radicale: utilizzare solo mais italiano, in particolare l’Ottofile centenario delle Marche, per produrre tortillas secondo tecniche tradizionali.

Ma questa non è solo una storia gastronomica. È una visione.

Per Corinti il mais è simbolo di resilienza. Un seme che resiste, si adatta, collabora con le altre piante, trova la forza nella comunità. Un modello naturale che diventa metafora sociale: meglio crescere insieme che isolarsi, meglio agire che restare immobili.

La tortiglieria nasce da quella che lui stesso definisce una “follia”: scegliere una varietà storica, più complessa e meno standardizzata, per ottenere una qualità organolettica superiore. Non la via più semplice, ma quella più coerente.

Al centro c’è anche il recupero della nixtamalizzazione, tecnica millenaria di lavorazione del mais con elementi alcalini naturali, che lo trasforma rendendolo più nutriente e digeribile. Un sapere antico che unisce Italia e Mesoamerica, e che racconta come tradizione e innovazione possano dialogare.

Corinti lancia anche una critica alla società contemporanea: bombardati da informazioni, rischiamo di complicare ciò che la natura ha già risolto con semplicità. Il ritorno alle radici non è nostalgia, ma efficienza. Non è arretramento, ma consapevolezza.

Il messaggio finale è chiaro:
meglio fare e sbagliare che restare fermi.

Il mais insegna che la luce non arriva da sola: bisogna andarsela a prendere.

Un episodio che intreccia agricoltura, filosofia e impresa, e che trasforma un chicco in un manifesto di azione.